鳳羽人有一道涼菜，從來都是在野外做野外吃的，外地人沒有一個不說好的，我們白族話叫“色(讀平聲)”。

       這是一道與宗教禮儀或者祭祀有關(guān)的菜，吃的地點通常都在野外和寺廟，因為它的兩種主要成分是祭祀用的供品。一年中，最固定的時間是清明節(jié)和各類宗教節(jié)日，相對機動的是不同人家因為不同的事敬獻(xiàn)本主的活動。舉行這些活動有一定程序。生火之后，首先做的是點香上香，然后是架上小鐵鍋，加入清亮純凈的鳳羽菜籽油，待油一熱，開始炸干馕。這是一種用米粉做的干貨，有點像豆腐皮，但外形是細(xì)長的扁條波浪狀，長約十五公分，寬約三公分，有紅綠黃白各色，一遇熱油，馬上膨脹，在吸足了油后卷曲成花朵狀，很好看。炸完干馕的油接著用來炸新鮮的豆腐，這種用本地黃豆本地水做的豆腐，不僅白嫩，而且細(xì)密結(jié)實，下鍋時用刀打成厚一公分半、邊長四五公分的正方形，順著鍋邊滑到油里，到外皮成金黃色并起了一層硬殼時出鍋。兩樣?xùn)|西都炸好后，分別裝到碗中抬到墳前或者神像前，供上。

       儀式總是有個過程的，短則一個小時，長則兩個小時，到儀式結(jié)束撤下供品時，這些炸干馕和炸豆腐都已經(jīng)涼透了。而早在此前，勤快的女主人已經(jīng)把幾個大白蘿卜切成細(xì)細(xì)的絲，放到大盆里，讓山泉水泡得白亮亮的。撈出來用笤箕濾干水分后，放入大盆中，把干馕和豆腐一同裝進(jìn)去，放上適量的鹽，洗干凈手，用雙手來和，所有干馕都要擠碎成粉，所有豆腐都要捏碎成泥，不停地攪和，直到每一根蘿卜絲上都有豆腐泥和干馕粉，才算大功告成。

       這道涼菜吃起來很爽口，蘿卜絲的清涼脆，外焦里嫩的炸豆腐的嫩和香，炸干馕的米香和油氣，混合在一起，成了一種說不出的美味。山風(fēng)吹著，白云飄著，太陽照著，涼菜就著，鑼鍋飯吃著，快活就不僅是舌尖的了，而是全身的。

       這道涼菜是不能放蔥花芫荽和味精醬油醋的，辣椒花椒之類更是不能放，要的就是那純粹的味道。蘿卜要選山上人種的紅土里長出來的大白蘿卜。好多上了歲數(shù)的老人，不能再爬山了，家里人上山祭祀返回，什么都可以不帶，唯獨這涼菜多多少少一定得帶回一點給他們嘗嘗，這涼菜，會讓他們懷想起過往的歲月，更會讓他們感受到山野的味道。

       “色”其實是鳳羽白族人對涼菜、咸菜的統(tǒng)稱，但每個種類前總要加上定語以明確是什么，唯獨山上野外做的這一道簡簡單單的涼菜，不加任何定語，就一個字“色”。不必多說，它自然就是源，就是本，它不好吃，誰也不相信。